Aw: Recente wijnen van Cantine Rallo

Marsala is genoemd naar de gelijknamige streek in het westen van het Italiaanse eiland Sicilië. De wijn van die naam is qua productiemethode vergelijkbaar met Porto: er wordt brandewijn aan toegevoegd om het gistingsproces te stoppen en op die manier een zoete wijn van hoger alcoholgehalte te verkrijgen die lang bewaart. Het procédé werd uitgevonden in de 18de eeuw om wijnen over lange afstanden te kunnen vervoeren in houten tonnen. Marsala wordt geproduceerd volgens het “solera” systeem, net zoals bijvoorbeeld Sherry. Dit houdt in dat vaten met oudere wijn voortdurend worden aangevuld met de inhoud van daarboven geplaatste vaten met jongeren wijn. De gebottelde wijn is een mengwijn van verschillende jaren uit vaten met een gelijkaardig smaakpatroon. Er bestaan fine, superiore, superiore riserva en vergine soleras marsalas. De eerste soort is minstens een jaar oud, de laatste soort is minstens vijf jaar oud en heeft minimaal achttien graden alcohol. Je eet Marsala in combinatie met hartige kazen zoals Parmezaan of Gorgonzola. Met de goedkopere soorten wordt ook gekookt. De Cantine Rallo is inderdaad op de eerste plaats bekend als producent van kwaliteitsvolle marsala-wijnen.