Brettanomyces

17/11/2003 | Door | Categorie: Jargon |

Ook wel Brett genoemd. Een wijn met deze afwijking is ‘bretty’. Brettanomyces is een wilde gist die aan wijn stalroma’s geeft (paardenstal, varkensstal, zweet). In kleine hoeveelheden kan het aan bepaalde wijnen een karakteristieke animale toets geven. De wijnen uit Chateauneuf du Pape zijn bijvoorbeeld traditioneel nogal ‘bretty’. Maar een te veel van deze gist maakt wijn kapot, niet alleen in de neus, maar ook in de mond, waar het fruit verdwijnt en de wijn ‘stoffig’ smaakt. De wilde gist die in Brussel Geuze en Lambiek bieren produceert is ook een brettanomyces.



Reacties zijn gesloten.

Lees ook deze artikels: