Nieuw kookboek met streekgerechten en -wijnen uit Noordoost-Italië


Mogen we voor één keer onze eigen klok luiden? Op 15 december verscheen bij Stichting Kunstboek in Brugge het kookboek La cucina è bella, geschreven door Jozef Schildermans, hoofdredacteur van deze nieuwsbrief, en Fabio Marangon, kok van restaurant cucinamarangon in Turnhout. ‘La fantasia dei poveri’, de verbeelding van de armen: zo omschrijven de bewoners van de Noordoost-Italiaanse Veneto-streek hun keuken. Tot aan de Tweede Wereldoorlog leefde het merendeel van de bewoners in bittere armoede. Zelfs de armste keuterboer herinnerde zich echter het grootse verleden van Venetië, dat eeuwenlang de meest sublieme (‘serenissima’) voordeur van Europa was. Luxegoederen, kostbare specerijen uit het Oosten en begerenswaardige nieuwe ingrediënten uit Amerika vonden via Venetië hun weg naar de rest van Europa. De Italiaans-Vlaamse kok Fabio Marangon kookt in zijn Venetiaanse restaurant cucinamarangon in Turnhout al vijftien jaar gerechten uit de Noordoost-Italiaanse keuken. Fabio legt de nadruk op een lichtere interpretatie van traditionele Italiaanse volksbereidingen, zonder daarbij de authenticiteit uit het oog te verliezen. Het boek neemt je mee op culinaire ontdekkingsreis langsheen de acht basisingrediënten van de Venetiaanse en Noordoost-Italiaanse keuken. Elk hoofdstuk start met een stukje warenkennis, met tips over aankoop, gebruik en bewaring van deze basisingrediënten. Bij elk gerecht hoort ook een wijntip, met typische wijnen uit de streek. Verspreid doorheen het boek staan drie bijdragen over producenten van ambachtelijke Venetiaanse rijst, aceto balsamico tradizionale de Modena en geaffineerde kazen uit Treviso. Eerder deze maand verscheen bij dezelfde uitgever een andere kookboek van Nest Mertens en Jozef Schildermans over het tweesterrenrestaurant La Bergerie in Namen. Deze luxueuze uitgave verscheen zowel in het Nederlands als in het Frans. Bart Van Leuven verzorgde voor beide boeken de fotografie.


La cucina è bella. / Jozef Schildermans en Fabio Marangon (met medewerking van Hilde Sels en Liana Cappiello). Fotografie: Bart Van Leuven. – Oostkamp: Stichting Kunstboek, 2003. – 144 p.: ill. – ISBN 90-5856120-8. 34,95 €.


La Bergerie, maison de bouche. De smaak van traditie. / Nest Mertens & Jozef Schildermans. Fotografie: Bart Van Leuven. – Oostkamp: Stichting Kunstboek, 2003. – 160 p.: ill. – ISBN 90-5856105-4. 60 € (Franse en Nederlandse edities).