Aw: Wijnen uit de hiel van Italië

Jan Theys, eigenaar van Fattoria Fiaminga, stuurde me onderstaande reactie in verband met mijn bespreking van zijn Maru Neru IGT 2002:


“Ik ben erg blij met de ruimte die jullie me, zo kort na de release van de eerste wijnen van ons Italiaans avontuur, hebben toegekend en méér nog met de mooie kwotering voor onze Primitivo “Dalmiro” 2002! Ik ben als ex-journalist en als zoon van een journalist totaal niet zinnens om de “journalistieke vrijheid” (waarover ik trouwens ooit mijn universitaire thesis heb gemaakt ) van Uw blad en van de medewerkers in vraag te stellen. Ik heb er dus geen enkel probleem mee dat de journalist onze Negroamaro in jullie blad bestempelt als “…onaangenaam. … Slecht.”, want dat is een subjectief waarde-oordeel.


Waar ik het echter wel verschrikkelijk moeilijk mee heb zijn volgende uitlatingen: “… De Maru Neru 2002 van dezelfde maker bleek overigens zó besmet te zijn met de Brettanomyces bacterie dat hij voor mij ondrinkbaar was.” en “… serieuze Brettanomyces vervuiling,… Foutieve wijn. … Geen punten.” Dit zijn immers zware aantijgingen, schijnbaar objectieve vaststellingen die een wetenschappelijke onderbouw lijken te impliceren, zonder dat er, volgens mij, bacteriologisch onderzoek werd verricht door de journalist of door het blad. De uitlatingen verwijzen impliciet ook naar onvoldoende hygiënische controle in onze kelder. Dat tast onze reputatie aan en berokkent ons zware economische schade!


Ik besef dat onze “Maru Neru” 2002 erg animaal ruikt, maar daar kom ik meteen op terug. Ik had, uit voorzorg en na een paar gefronste wenkbrauwen tijdens eerdere degustaties, twee weken terug twee afgewerkte flessen “Maru Neru” (één uit elke bottel-sessie) naar een gespecialiseerd labo gebracht voor bacteriologisch onderzoek. De kweek heeft bijna twee weken geduurd en ik heb net de resultaten ontvangen: Brettanomyces is totaal afwezig, “assenti” zegt het rapport! Mijn technisch goed geschoolde consulent Andrea Paoletti had me voordien gezegd dat hij niet echt bang was voor het onderzoek, omdat de geur volgens hem variëtaal was, maar vooral ook omdat “brettanomices” zich moeilijk kan ontwikkelen bij de door ons gehanteerde normen van bescherming van de wijn en bijna onmogelijk hier en daar een fles kan aantasten.


Ik schreef het reeds eerder: onze “Maru Neru” heeft een animaal parfum, vol stalgeuren, meer nog dan de reeds animale Primitivo “Dalmiro”. Je kan daar van houden omdat het persoonlijk en lijfelijk is, je kan dat verschrikkelijk slecht vinden omdat het allesbehalve elegant en makelijk is. Je kan er echter moeilijk om heen dat zowel de variëtaliteit van de meest verspreide autochtone cépages in Puglia, de Negroamaro en de Primitivo, als de Pugliese “terroir” “an sich” erg aards en animaal, rustiek ook, zijn. Je kan het een goed of een slecht concept vinden, maar het concept van “La Fattoria Fiamminga” is precies om de variëtaliteit en het “terroir” voluit tot expressie te brengen, niet te camoufleren, in deze mono-cépage-wijnen. Zwaar gebruik van nieuw hout, assemblage met nettere “cépages” en erg stevige dosissen van zwavelbescherming (om sommige microbiologische processen bij te sturen) maken het mogelijk om de Negroamaro en Primitivo wat eleganter te laten geuren, maar… die wijnen bestaan reeds…!


Ik eindig met een practische tip. Een gedeelte van de animale geuren is “volatiel” en verdwijnt bij contact met zuurstof. De wijnen uit Puglia zijn dus wijnen om te decanteren. Ik heb twee weken terug op zaterdag een fles “Maru Neru” geopend en een animale, harde, ontoegankelijke, moeilijke wijnen geroken en geproefd. Een paar uurtjes later was de wijn reeds veel aangenamer, in de neus en zeker ook in de mond. Ik heb de fles bijgevuld en er losjes een kurk in geduwd. Eén volle week later was de wijn bijna perfect zuiver en gisteren, twee volle weken na de opening, dronk ik de rest uit samen met een vriend en genoten we van een geconcentreerde, erg persoonlijke en vrij elegante wijn zonder oxydatie-problemen…!


Ik hoop dat U een gelijkaardige poging zal ondernemen en dat de schade in Uw blad kan hersteld worden.”