Studie vindt ‘kurk’-besmetting in acht procent van wijnflessen

Eén op de twaalf met natuurkurk gesloten flessen die werden ingediend voor de 2004 Macquarie Bank Sydney Royal Wine Show bleek besmet te zijn met TCA (trichlooranisole). Tca is een stof die zelfs in zeer kleine hoeveelheden (enkele ppt per fles) kurkbesmetting veroorzaakt, waardoor wijnen muf en kartonachtig ruiken en smaken. De cijfers werden bekend gemaakt aan de vooravond van de editie 2005 van deze Australische wijnshow. In totaal werden 2.161 wijnen beoordeeld door 25 juryleden, die elk ongeveer 540 wijnen proefden (180 per dag). 82,1 procent van de ingediende wijnen was afgesloten met natuurkurk. 8,45 procent van al die flessen bleek besmet te zijn met TCA. De besmetting trof vooral de witte wijnen: 9,68 procent was gekurkt, tegenover 7,86 procent voor de rode wijnen. Volgens een reactie op het internationale wijn bbs van Mark Squires kloppen de Australische bevindingen met de ervaringen van de juryleden van de California State Wine Fair in 2004. Ook daar bleek ongeveer acht procent van alle wijnen ‘gekurkt’ te zijn. De gevoeligheid voor TCA verschilt wel van proever tot proever. In een recente Engelse studie werd de vergelijking gemaakt tussen de tca-gevoeligheid van ervaren proevers en de effectieve aanwezigheid van tca in de wijn. De Campden and Chorleywood Food Research Organization (CCFRA) analyseerde 2.600 wijnflessen met gespecialiseerde apparatuur die tca kan detecteren tot 0,2 ppt. De helft van alle professionele wijnproevers bemerkte de aanwezigheid van tca bij 1,2 ppt in witte en 2,5 ppt in rode wijnen. Driekwart van alle professionele proevers was gevoelig voor tca bij 2,07 ppt voor witte en 3,93 ppt voor rode wijnen. Binnen dezelfde groep van experten bleek er echter een kans van tien procent te zijn dat de proever tca vaststelde, terwijl er volgens een chemische analyse van de wijn helemaal geen tca aanwezig was. Muffe en kartonachtige aroma’s kunnen ook veroorzaakt worden door andere wijnbesmettingen, bijvoorbeeld met “geosmine”, een product van de bodembacterie Streptomyces coelicolor.