Domaine “Long-Depaquit” (“Albert Bichot”) Chablis Les Vaudésirs Grand Cru 1997. 13%. Heel mooie cleane neus met vers vanilleijs (dus melkzuur en vanille), en subtiele exotische fruitgeuren: banaan, perzik en peer. Verfrissende zuren in de mond, spoor van brooddeeg en gist, terughoudend exotisch fruit, vanille, honing en een mineralige toets. Vettig mondgevoel. Lange mineralige afdronk. Heel mooi. De dag erna nog geen spoor van evolutie, nog altijd even complex.
Opnieuw geproefd in juni 2005: Mooi geëvolueerd en begint nu op dronk te komen. De zuren zijn geïntegreerd, en alle andere elementen zijn nu mooi versmolten. 93/100.